Да, есть такой момент, что любая материя, проходя точку смены своего агрегатного состояния, теряет информацию, энергетический след, который был на ней до этого. На этом принципе построено очищение чего либо огнём, через придание предмета открытому огню. Вода, в данном случае, самый яркий и понятный в природе пример. Кстати, при заморозке до состояния льда, вода тоже меняет свою структуру и теряет информационную составляющую, очищается.
Запекание теста же, в данном контексте, носит другой смысл, оно скорее закрепляется, фиксируется из эластичного, более мягкого состояния, в более твёрдое, окончательное, не подлежащее другим изменениям. Если будете вкладывать именно такой смысл в свою работу, то она будет становиться только крепче.