Я изучал этот вопрос.) Нет способов отличить навскидку само сердце. Подавляющее количество сердец- бычьи, быков, кроме племенных, каковых единицы, разводят для убоя специально и убивают молодыми от 0,5 до 1,5 лет отроду. А корова дает молоко, ее по-другому используют, убивая лишь к моменту снижения молочности, а это 10-15 лет. Так что на 1 коровье сердце будет минимум 9 бычьих. Если мясо туши желтоватое и пахнет молоком, то это корова.