В нашей местности принято, кроме помина на могилу раздавать помин людям, знавшим покойного, соседям и т.д - пирожки, конфеты и т.д. Обычно эти продукты всегда имеют обыкновенный вкус -т.е соль содержат. Да и в покупном печенье,хлебе, сами понимаете, соль присутствует. Поэтому и осмелюсь предположить, что продукты с незначительным содержанием соли допустимы.И, конечно, селедка как помин вряд ли рассматривается.
Но с Вами соглашусь - если целенаправленно на помин собственноручно готовить кашу, блины, печь хлеб - от соли можно и воздержаться.