У меня такие соображения возникли. На кладбищенском перекрестке обряд делается потому, что там наиболее вероятно встретить "бродячего мертвеца": кто придет на зов первым по кладбищенским дорожкам, тот и защищать будет не против.
Перекресток еще очень в тему для того, чтобы Хозяева мертвую душу за ограду кладбища выпустили, дали мертвецу разрешение покинуть территорию. Здесь я вижу очень тонкий эзотерический момент: внутри ограды кладбища мы просим мертвеца "обвести нас оградой", - то есть защитить, - но не здесь, на кладбище, а там, за оградой. И именно для этого, чтобы показать мертвецу путь к выходу с огороженной территории кладбища, мы поднимаем один из пятаков, несем его к выходу, и посредством этого указываем самому мертвому дорогу к выходу! Вот и получается, что дорога наружу мертвецу "откупом указана". Хотя сам откуп, разумеется, остается практически весь на кладбище.
И еще - насчет левого плеча. Когда мы плюем через левое плечо в данном случае, мы плюем на сгубленную душу своего врага! Это душе врага "отводом изойти" и "с плеча уйти" говорится. Просто в немного архаичной форме выражено это.