Elena 666, извините, что так поздно отвечаю, возможно, еще пригодится:
воды в баночке было совсем на донышке, только для гниения, так что смыв соли никак не мог произойти, ну разве то трясти этой банкой, как маракасами))
закрутка наглухо не дает просачиваться запаху портящегося продукта.
а вот сколько по времени-как сказали выше, действительно невозможно учесть всех вариантов.